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Menú cena Micológica

08/11/2019

Ya tenemos a nuestra disposición el menú de la cena micológica del día 29 de Noviembre, que servira de clausura de las XXI Jornadas Micológicas organizadas por la Asociación Micológica Zamorana. Este año será el Restaurante Sancho 2, situado en el parque de La Marina Española, el encargado de llevarla a cabo, y su cocinero Ignacio de las Heras nos ha dado una pormenorizada explicación de los platos que se servirán en la cena.

PARA COMENZAR

RAMEN DE SEMINLLI AL ESTILO ZAMORANO (Marasmius oreades)

(Sopa japonesa elaborada a base papada ibérica cocida a baja temperatura con verduras especiadas con anís, jengibre y nuez moscada todo ello acompañado de senderuelas y pasta fresca)

PARA CONTINUAR

BACALAO CON VELOUTE DE MANTEQUILLA Y CHANTARELLA CON BROTES (Cantharellus cibarius)

(Bacalao (gadus morhua) napado con una veloute de chantarellas cocidas a baja temperatura con aceite de oliva virgen extra)

 

ALCACHOFAS CONFITADAS EN ACEITE DE OLIVA CON NÍSCALOS SALTEADOS EN SALSA DE VINO BLANCO Y CAVA (Lactarius deliciosus)

(alcachofas confitadas con níscalos de los pinares de la tierra al ajillo, en salsa de vino blanco y cava, con jugo de pichón)

 

CARRILLERA IBÉRICA ESTOFADA CON BOLETUS SALTEADOS (boletus edulis)

(Carrillera de cerdo ibérica guisada a fuego lento con boletus de la zona salteados al ajillo)

MOMENTO DULCE

CAÑA ZAMORANA RELLENA DE TROMPETILLAS DE LA MUERTE SOBRE TIERRA DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS (craterellus cornucopioides)

(caña zamorana artesana rellena de crema pastelera elaborada con trompetillas de la muerte y bizcocho de chocolate deconstruido)

Pero como una imagen vale mas que mil palabras ahí os dejo los platos fotografiados.

Menú cena Micológica Ramen de seminlli Bacalao con veloute de mantequilla Alcachofas confitadas Carrillera iberica estofada Caña Zamorana
 
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